Receitas - Tortas Salgadas, Pizzas, Pães & Calzones - Panetone

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Panetone

Ingredientes

Fermentação:
2 Colher (sopa) de açúcar
250 gramas de farinha de trigo
80 gramas de fermento fresco
150 ml de água (morna)
2 ovos

Massa Básica:
2 e ½ Xicara (chá) de farinha de trigo
½ Xicara (chá) de açúcar
1 Colher (sopa) de essência de panetone
1 Colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 Colher (sobremesa) de óleo emulsificante
1 Colher (chá) de raspas de limão
3 Colher (sopa) de óleo de milho
1 Colher (café) de anti-mofo
200 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de sal
5 gemas

Recheios:
200 gramas de uvas passas pretas sem sementes
150 gramas de chocolate cobertura ao leite
200 gramas de frutas cristalizadas

Cobertura:
300 gramas de açúcar impalpável
3 claras


Bater todos os ingredientes da fermentação, até obter uma massa homogênea. Deixar crescer até dobrar de volume. Bater na batedeira a manteiga, o açúcar, o óleo, as especiarias, as gemas, o sal e as essências, até obter um creme. Juntar a mistura com a fermentação reservada e a farinha de trigo, batendo sempre, até obter uma massa enxuta. Deixar descansar até dobrar de volume. Misturar todos os ingredientes do recheio, aplicar, montar o panetone e colocar a cobertura. Deixar crescer novamente e levar ao forno para assar.


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