Receitas - Vegetarianas - Tomate e berinjela recheados

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Tomate e berinjela recheados

ingredientes
1 Colher (sopa) de alecrim desidratado
4 Colher (sopa) de uva passa branca
5 Colher (sopa) de azeite de oliva
5 Colher (sopa) de arroz
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
4 miniberinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
sal a gosto

Modo de Preparar
Ligar o forno à temperatura média. Lavar as berinjelas, eliminar os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tomar cuidado para não furar as berinjelas. Fazer o mesmo com os tomates e reservar. Lavar a pimenta, retirar o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lavar o arroz e reservar. Bater no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e colocar a mistura numa tigela. Misturar 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Rechear os tomates e as berinjelas, dispor numa assadeira e regar com o azeite restante. Levar ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retirar do forno e servir em seguida.


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