Receitas - Vegetarianas - Salada de berinjela

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Salada de berinjela

ingredientes
½ Colher (sopa) de suco de limão
1 e ½ Colher (sopa) de azeite
1 e ½ Colher (sopa) de óleo
¼ Xicara de folhas de manjericão
240 gramas de queijo meia-cura, ralado grosso
12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
4 berinjelas japonesas médias
20 tomates-cerejas (tomatinho)
1 dente de alho picado
Sal à gosto

Modo de Preparar
Cortar as berinjelas ao meio e pincelar com óleo. Colocar numa frigideira antiaderente e fritar em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. Retirar do fogo e cortar em fatias finas. Numa tijela, misturar a berinjela, o manjericão, o tomate e reservar. Numa vasilha pequena, bater o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão. Adicionar esta mistura à tijela da berinjela. Acrescentar o queijo e misturar. Temperar e colocar as azeitonas por cima.

 


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