Receitas - Vegetarianas - Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

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Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

ingredientes
1 Colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 Colher (sopa) de cebola picada
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Xicara (café) de vinho branco seco
380 gramas de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
150 gramas de mussarela cortada em cubos
100 gramas de tomates secos em pedaços
1 maço pequeno de rúcula picada
1 e ½ litro de caldo de legumes

Caldo de legumes:
80 gramas de cenoura em padaços
50 gramas de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 litros de água fria

Modo de Preparar
Em uma panela, refogar a rúcula e o tomate seco no azeite. Juntar um pouco do vinho branco, deixar evaporar e reservar. Dourar a cebola em metade da manteiga, acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhar por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo. Retirar do fogo e juntar a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misturar bem e servir.

Caldo de legumes:
Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo. Quando ferver, reduzir o fogo, tampar a panela e deixar até o caldo reduzir pela metade. Retirar do fogo, passar por uma peneira.


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