Receitas - Vegetarianas - Risoto de hortelã

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Risoto de hortelã

ingredientes
1 e ½ Xicara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
2 Colher (sopa) de manteiga derretida
3 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
30 folhas de hortelã
sal a gosto

Modo de Preparar
Colocar as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triturar até obter uma pasta. Misturar a manteiga e reservar.Levar ao fogo uma panela com 3 e ½ xícaras (chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogar a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz sem lavar e o sal e refogar, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicionar ½ xícara (chá) de água fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despejar ½ xícaras (chá) de água fervente. Não parar de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicionar a mistura de hortelã com manteiga. Misturar bem, acertar o sal e retirar do fogo. Servir depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: levar ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 gramas de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem al dente. Juntar as folhas de ½ maço médio de salsinha e sal a gosto. Saltear por mais 2 minutos, retirar do fogo e distribuir em dois pratos. Na mesma frigideira, colocar 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixar no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acertar o sal, retirar do fogo, regar os cogumelos e servir.


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