Receitas - Vegetarianas - Nhoque de berinjela com queijo

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Nhoque de berinjela com queijo

ingredientes
½ Xicara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, orégano)
1 Xicara (chá) de farinha de trigo (se preferir, usar a integral)
4 Colher (sopa) de azeite de oliva
100 gramas de queijo parmesão (ou ricota) cortado em lascas
4 berinjelas médias partidas ao meio
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar
Ligar o forno à temperatura média. Dispor as berinjelas com a polpa voltada para cima numa assadeira e levar ao forno por 50 minutos, ou até ficarem macias. Retirar do forno e bater as berinjelas no processador. Transferir para um pano e espremer bem. Colocar a berinjela numa tigela e misturar as ervas, a metade do azeite, o sal e a pimenta. Aos poucos, juntar a farinha e mexer até obter uma massa macia. Transferir para um saco de confeitar com bico de 1 cm de diâmetro. Apertar a massa e cortar a cada 3 cm sobre uma panela com água fervente e salgada. Assim que os nhoques subirem à superfície, retirar com uma escumadeira e distribuir nos pratos. Colocar o queijo parmesão por cima e regar com o azeite de oliva restante. Se preferir, decorar com tomate seco.

 


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