Receitas - Vegetarianas - Farfalle com tomate berinjela e milho verde

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Farfalle com tomate berinjela e milho verde

ingredientes
4 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 Xicara (chá) de milho verde cozido
4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
3 cebolas pequenas bem picadas
100 ml de vinho branco seco
200 ml de caldo de legumes
1 pimenta dedo-de-moça
400 gramas de farfalle
4 ramos de manjerona
3 ramos de manjericão
sal a gosto

Modo de Preparar
Aquecer o azeite em uma frigideira, juntar a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixar dourar por cerca de 4-5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher. Juntar a cebola, aumente o fogo e deixar por 2 minutos. Regar com o vinho e deixar evaporar. Juntar o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prosseguir o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acertar o sal. Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorrer quando estiver al dente e transferir para a frigideira com o refogado. Deixar tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Completar com a manjerona e manjericão picados.


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