Receitas - Vegetarianas - Espaguete vegetariano

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Espaguete vegetariano

ingredientes
4 Colher (sopa) de azeite de oliva
2 Colher (sopa) de vinho branco
½ Colher (chá) de orégano
400 gramas de espaguetes
1 abobrinha tipo italiana
sal e pimenta do reino
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 berinjela média
1 cebola média

Modo de Preparar
Cortar a berinjela em cubos de 1 cm. Fazer o mesmo com a abobrinha. Picar a cebola grosseiramente e cortar o pimentão em quadradinhos de 1 cm. Colocar os espaguetes para cozinharem em água fervente levemente salgada. Aquecer o azeite de oliva em uma frigideira e acrescentar os cubos de berinjela. Refogar rapidamente e acrescentar a cebola e pimentão. Refogar por mais 2 ou 3 minutos e acrescentar o alho picado. Refogar por mais 2 minutos e regar com o vinho branco. Abaixar o fogo e deixar os legumes cozinharem levemente. Acrescentar os cubos de abobrinha, orégano, sal e pimenta-do-reino. Se necessário, acrescentar ao molho 2 ou 3 colheres (sopa) da água do cozimento da massa. Reservar. Escorrer a massa e acrescentar ao molho, misturar bem. Servir com parmesão ralado.


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