Receitas - Vegetarianas - Ensopado de feijão branco e abóbora

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Ensopado de feijão branco e abóbora

ingredientes
1 e ½ Xicara (chá) de feijão branco
3 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de alho amassado
4 Colher (sopa) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
½ quilo de abóbora picada
1 erva-doce média

Modo de Preparar
Lavar o feijão, colocar em uma tigela com 3 copos de água e deixar de molho por 1 hora. Limpar a erva-doce sem picar, aproveitando o máximo de seus talos e folhas. Em seguida, colocar em uma panela de pressão o feijão com a água e a erva-doce. Tampar a panela e cozinhar por 20 minutos, ou até o feijão ficar quase macio. Retirar, separar o feijão, reservar o líquido e picar a erva-doce. Em outra panela, aquecer o azeite e dourar o alho. Juntar a abóbora e o feijão (sem o caldo) e refogar por 5 minutos. Acrescentar o líquido do cozimento do feijão, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhar por mais 10 minutos, ou até o feijão e a abóbora ficarem macios. Acrescentar a erva-doce picada e acertar o sal. Deixar por mais 2 minutos, retirar do fogo e servir.


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