Receitas - Vegetarianas - Canelone de berinjela com ricota

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Canelone de berinjela com ricota

ingredientes
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
2 Colher (chá) de sal light
1 berinjela média

Molho:
1 Xicara (chá) de manjericão picado
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de sal light
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 cebola média picada

Recheio:
1 Colher (chá) de pimenta-do-reino
1 Xicara (chá) de salsinha picada
2 Xicara (chá) de ricota picada
½ Xicara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparar
Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias. Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar. Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer. Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa). Ligar o forno à temperatura média.

Molho:
Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer. Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misturar o manjericão e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo.

Recheio:
Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.

Montagem:
Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio. Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel-alumínio. Levar ao forno por 25 minutos. Eliminar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.


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