Receitas - Vegetarianas - Arroz com legumes

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Arroz com legumes

ingredientes
2 Xicara (chá) de caldo de legumes
2 Xicara (chá) de arroz
½ maço pequeno de espinafre
1 cenoura média
1 abobrinha média
sal a gosto

Molho:
1 Colher (sopa) de açafrão ou cúrcuma em pó
2 Colher (sopa) de azeite de oliva
3 cravos-da-índia médios
1 pitada de canela em pó
2 folhas de louro
1 cebola média

Modo de Preparar
Lavar bem o arroz e escorrer bem. Reservar. Lavar a cenoura, raspar e lavar novamente. Cortar em cubos pequenos. Lavar a abrobrinha e cortar em cubos pequenos. Misturar o arroz com a cenoura, a abobrinha, o caldo de legumes e o sal. Colocar no cesto (para arroz) de uma panela própria para cozimento a vapor. Lavar o espinafre, separar as folhas e reservar. Colocar água na parte de baixo da panela, encaixar o cesto e tampar a panela. Levar ao fogo e cozinhar por 40 minutos, ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Dispor sobre o arroz as folhas de espinafre, tampar a panela e deixar no fogo por mais 3 minutos. Retirar do fogo.

Molho:
Descascar a cebola, lavar e cortar em tiras finas. Em uma panela, colocar o azeite de oliva, a cebola, o louro, o cravo-da-índia, a canela e o açafrão. Levar ao fogo e refogar, sem para de mexer, até a cebola dourar. Servir com arroz.


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